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| Maîtrise du risque de contamination microbiologique en industrie agroalimentaire |
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| Thème : Assurance Qualité Production Code : AQPA09 Durée : 1 jour Date(s : à définir avec l’entreprise Horaires : De 9h à 17h30 Lieu : Stage réalisé au sein de votre entreprise. Intervenants : Guillaume FRELAT UPS Consultants Anne Sophie CAUDAL ACM Moyens pédagogiques : - Réalisation de manipulations (observations microscopiques, mise en évidence de sources de contamination sur gélose, etc. ), - Visite préalable du site afin de prendre connaissance des spécificités du site et de préparer des supports de formation : photos numériques,… - Réalisation démarche analyse de risque par les stagiaires, - Evaluation individuelle de l’acquisition de connaissances (QCM), - Remise d’un document aide-mémoire. Tarif : nous consulter En intra En intra-entreprise, la durée du stage et le contenu peuvent évoluer en fonction de vos objectifs. Nous consulter pour plus d’informations. |
PUBLIC : Encadrement de ligne de production Conducteurs de ligne, opérateurs de production, opérateurs de conditionnement Personnel de maintenance OBJECTIF : Présenter le contexte réglementaire et les notions de risque, de crise, les conséquences économiques et médiatiques Détailler les sources potentielles de contamination, liées au manipulateur, au matériel aux méthodes, à la matière et au milieu Apporter les connaissances nécessaires pour la mise en oeuvre de procédures de nettoyage efficaces, compo rtements à éviter, les notions de formalisation PROGRAMME : Introduction • Présentation des notions de risque • Contexte de crise, conséquences • Présentation du contexte réglementaire et des référentiels IFS, BRC Les microorganismes dans la vie quotidienne • Microorganismes et leurs implications • Flore d’altération et flore pathogène • Conséquences d’une contamination Taille et morphologie des microorganismes Présentation des sources potentielles de contamination • Matériel,Milieu,Main d’oeuvre • Méthode,Matière • Illustration du discours avec des photos du site afin d’engager le personnel dans une réflexion Prolifération des microorganismes • Les paramètres de croissance • Notion de développement et moyens de maîtrise • Notion de biofilm Surveillance des microorganismes : le laboratoire • Rôle du laboratoire • Les méthodes de surveillance • Descriptif du déroulement d’une analyse • Echantillonnage • Limite des contrôles et des tests et notion de responsabilité Influence du nettoyage sur la qualité microbiologique du produit fini La détergence • Définition et facteurs d’efficacité • Comportement déviant La désinfection • Définition et facteurs d’efficacité • Comportement déviant Formalisation des opérations de nettoyage Evaluation de l ’efficacité des procédures de nettoyage • Les méthodes disponibles • Les points à contrôler • Démonstrations • Intérêts et limites Hygiène du personnel • Etat de santé • Hygiène des mains • Utilisation des gants et bonnes pratiques • Tenue vestimentaire • Respect des flux et circuits • Illustration du discours avec des photos du site afin d’engager le personnel dans une réflexion Notion du comportement à risques Synthèse et discussion |
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